鸡蛋在面粉中有什么作用

百科知识  2   
鸡蛋在面粉中有什么作用
鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。在作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。

原文链接：https://www.bigbaike.com/44uk19i4.html
标签：

最新