面粉的粘性由什么决定

百科知识  2   
面粉的粘性由什么决定

面粉的粘性是由面粉中所含的蛋白质和淀粉含量决定的，蛋白质越高，面粉越粘，面粉的淀粉总量和直链淀粉含量随靠近胚乳内部逐渐增加，糊化粘度值也随之增大，面粉中的蛋白质是将湿面团不断用水洗后，最后剩下的即是面粉中的蛋白质，俗称面筋。

原文链接：https://www.bigbaike.com/56uw5tlk.html
标签：

最新