淹的酸菜不酸是怎么回事

淹的酸菜不酸是怎么回事

淹的酸菜不酸是因为发酵时间不够,一般需要放置在10-20度20天以上。温度越高发酵时间越短,这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌。

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