为什么肉炒熟会变色

百科知识  1   
为什么肉炒熟会变色

热力作用使肉上所反射的光波发生改变。温度升高，脂肪溶解，蛋白质变质，酶失去活性。变色只是表象，其实只是物质发生物理变化与化学反应。

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