腌肉用小苏打要洗掉吗

腌肉用小苏打要洗掉吗

用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌肉,让其更滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味。所以最好还是洗掉。

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