大百科

对一个周期的来客数、人均消费额、营业额、原料使用率、各种餐饮品的售卖情况、员工工时等经营数据进行分析，找出其中存在的问题和原因，并拟定一份行之有效的行动计划；时刻关注市场信息，时刻掌握西餐市场的变化，根据商圈的变化对西餐厅的经营策略进行相应的调整；了解同行业竞争者的产品结构、价格、经营方针、平时的来客数与人均消费额、促销活动等内容；规划西餐厅的经营预算，将经营预算分解成各个部门每个月度或者季度的经营计划，明确各个部门的目标和责任；每月进行经营预算的检查和分析，使经营预算处于受控状态；分析西餐厅的经营活动，分析客源构成的变化，产品品种或质量和价格的浮动，食品原料价格或毛利的变动，以及人均就餐消费水平的变化；找出餐厅营业额波动的原因，找出经营活动存在的问题，并提出整改措施，以进一步加强西餐厅的经营管理和成本控制，提高西餐厅的经济效益。