大百科

巧克力是种及娇贵的点心，虽然巧克力本身并不容易腐化变质，但因可可脂是唯一一种在20度以上就会融化的油脂，因此只要室温较高一点，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再次冷冻成固体，口感也会有些差异，因此购买及保存要非常小心；购买巧克力时，若可以看到巧克力本身，必须注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好，很新鲜，即可放心食用，因巧克力在高温下，不但会软化且油脂开始分离，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以使用，但是风味没有新鲜的香滑细致；巧克力的保存期限多为一年左右，但随著内容物的不同，时间会有所增减。